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海老やムール貝などの魚介と、野菜がたっぷり入った贅沢なブイヤベースのレシピです。あらかぶは白身のおいしさもさることながら、頭と骨からいいだしが出ることで定評があり、本場の南フランスではシーフード料理に欠かせない魚として重宝されています。